Cientistas tentam ser os ‘Willy Wonka’ da realidade ao mudar sabor de chocolate

Pesquisadores transformam o gosto do chocolate por meio de estudos sonoros e microbianos, assim desvendam segredos que prometem redefinir a experiência sensorial desse doce milenar. O sabor do chocolate pode ser revolucionado por cientistas em busca de novas experiências sensoriais. Assim como Willy Wonka encantou gerações com sua fábrica de delícias, pesquisadores, como Reinoso-Carvalho, têm desbravado caminhos inovadores para transformar o gosto desse doce tão adorado. Na Colômbia, a parceria entre Reinoso-Carvalho e o psicólogo Charles Spence resultou em experimentos que exploram a influência do som no paladar do chocolate. Descobriu-se que diferentes melodias podem alterar a percepção de cremosidade e doçura, o que proporciona uma experiência única aos apreciadores. Microrganismos do chocolate Experiências visam melhorar a experiência no consumo do doce – Imagem: Letícia Akemi/ Gazeta do Povo/Reprodução Além do mundo sonoro, o microbiologista Alexander J Taylor, da Universidade de Illinois, revelou a importância das bactérias no processo de fermentação do cacau. Esse intrincado ballet microbiano não apenas contribui para a textura e cor do produto, mas também desempenha um papel fundamental na quebra de compostos amargos, resultando nos sabores característicos do chocolate. O sequenciamento de DNA entrou em cena, ao permitir aos pesquisadores mapear a diversidade de microrganismos envolvidos na fermentação do cacau em diferentes partes do mundo. A biblioteca genética construída visa correlacionar os micróbios presentes em cada região com as notas de degustação, assim busca entender como estimular microrganismos desejáveis para aprimorar a experiência no consumo. Embora o mundo científico abra novos horizontes na busca por sabores inovadores, é importante salientar que a paixão pelo chocolate é atemporal. Willy Wonka, o icônico personagem de fantasia, continua inspirando não apenas as telonas, mas também os laboratórios onde a ciência e a arte da chocolataria se entrelaçam à procura de prazeres sensoriais ainda mais extraordinários. Nesse fascinante universo de descobertas e inovações, os cientistas, verdadeiros ‘Wonka’ da vida real, estão conduzindo pesquisas que transcendem o simples ato de saborear o chocolate. Suas explorações sonoras e microbianas ajudam a moldar uma nova era de experiências sensoriais e revolucionar a forma como apreciamos esse doce milenar. Bruna Machado, responsável pelas publicações produzidas pela empresa Trezeme Digital. Na Trezeme Digital, entendemos a importância de uma comunicação eficaz. Sabemos que cada palavra importa e, por isso, nos esforçamos para oferecer conteúdo que seja relevante, envolvente e personalizado para atender às suas necessidades. Contato: bruna.trezeme@gmail.com